汤煮的时间越长,营养价值就越高

2021-11-12 10:38

广东人喜爱喝老火靓汤,用厚厚的砂锅煮,汤类缓慢煲,煮熟后继续用小火闷4~5个小时,认为这样营养价值才更高。然而曾经对汤类做过研究,研究过老鸭煲、草鸡煲和蹄膀煲,结果显示蹄膀加热一小时后脂肪和蛋白质含量急剧升高,然后慢慢降低;鸭肉蛋白质加热一个小时后含量没有发生改变,但脂肪加热45分钟时却升到较高。


这就得出结论,长时间熬出的汤营养价值并不一定翻倍。一般煲汤时间在1~2个小时即可,鱼汤可熬一个小时,排骨汤和鸡汤熬1~2个小时,避免破坏其氨基酸类物质,升高嘌呤含量,导致营养物质流失。


饭前先喝汤


吃饭前喝太多汤可占据胃部容积,影响固体食物摄入。另外汤中的含盐量达到0.5%~1%,易导致钠含量超标。餐前喝一小碗汤即可,约100~200毫升左右。


只喝汤不吃汤料


一般汤中的干货营养价值更高,如肉类和蔬菜等。就拿排骨来说,莲藕排骨汤熬2个小时后,每100克蛋白质含量约0.5克;再继续熬两个小时,蛋白质含量达到0.67克,所以除了喝汤外,也不能浪费汤料。